"Nya Pinocchio" av Patricia Eren är Årets Nationalbakelse 2026
Som sponsor till tävlingen så är vi är glada över att presentera vinnarbidraget i Årets Nationalbakelse 2026: "Nya Pinocchio" av Patricia Eren!
Genom att kombinera klassiska smaker med ett modernt och innovativt uttryck skapade Patricia en fantastisk nyversion av Pinocchiotårtan. Hennes bakelse beskrivs redan som en blivande klassiker och är skapad med både nytänk och stor hantverksskicklighet.
Såhär beskriver Patricia Eren sin egen bakelse som tog hem titeln Årets Nationalbakelse 2026 i en mycket spännande tävling med fantastiska tävlingsbidrag:
Med "Nya Pinocchio" vill jag lyfta en älskad svensk klassiker in i vår tid och visa hur framtida natonalbakelser kan se ut. Jag har utgått från den traditionella Pinocchiotårtan och byggt vidare med smaker som speglar den svenska sommaren så som solmogna jordgubbar, frisk fläder och rostad mandel. I en modern och balanserad komposition.
Bakelsen är generös i form och serveras som en större bit, med tydliga lager och uppsättning som påminner om en tårta, i linje med hur en klassisk Pinocchio upplevs.
Genom att arbeta med flera texturer - från krispig och seg botten till mjuka och krämiga lager - har jag velat skapa en bakelse som både känns igen och överraskar.
Det är min tolkning av något vi kan samlas kring. En ny klassiker som för vidare vårt bakverk med en nutida känsla.
Detta är en bakelse som vi hoppas få se och smaka runt om i hela Sverige på Nationaldagen 6 juni!
Recept "Nya Pinocchio" av Patricia Eren
Pinocchiobotten
Smör 160g
Socker 225g
Äggula 180g
Mjölk 100g
Vetemjöl 215g
Bakpulver 19g
Vaniljsocker 10g
Maräng
Äggvita 300g
Socker 450g
Hackad mandel 280g
Maizenamjöl 40g
Florsocker 100g
Gör såhär:
Starta ugnen på 150g och baka i 25 min
Vispa ägg och socker luftigt
Tillsätt äggulor och mjölk i ägg blandningen med en liten stråle.
Sikta mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten
Bred ut smeten jämt på plåt i en 30x30 ram, dela upp smeten i två ramar till två bottnar.
Maräng:
Vispa ägg och socker till en maräng
Vänd försiktigt ner maizenamjöl, hackad mandel och florsocker i marängen
Spritsa eller bred marängen jämt ovanpå båda bottnarna.
Toppa med flagad mandel.
Jordgubbskompott
Jordgubbar 400g
Socker 250g
Maizenamjöl 20g
Citronjuice 30g
Gelantin 20g
Vaniljstång 1/2
Färska jordgubbar hackade 250g
Gör såhär:
Koka upp jordgubbarna med socker och vaniljstång. Ha i gelantin i kallt vatten.
Blanda maizena med lite vatten och rör ner i kompotten.
Tillsätt citronjuice
Ha i gelantin
Låt svalna något och vänd sedan i färska jordgubbar, låt sätta sig en liten stund och ha sedan i
kompotten i form 30x30 och frys in.
Flädergelé
Flädersaft koncentrat 440g (Jag använde egen flädersaft från förra året)
Vatten 240g
Socker 10g
Citronjuice 50g
Citron zest 1/2 citron
Gelantin 12g
Gör såhär:
Koka upp allting förutom gelantin. Låt koka några minuter.
Ha i gelantin låt svalna.
Häll över denna på den frysta jordgubbskompotten och frys.
Mascarponemousse
Grädde 500g
Mascarpone 500g
Äggula 90g
Socker 115g + lite vatten
Gelantin 12g
Gör såhär:
Blötlägg gelantin
Vispa grädde lätt och blanda i mascarpone
Vispa äggulor fluffigt
Koka upp socker och lite vatten till 121 grader
Ha i sockret i äggen och vispa till en patabomb
Värm gelantin i micron och temperera in patabomben.
Vänd i gräddblandingen pö om pö i patabomben och blanda till en luftig mousse.
Vispad vaniljpannacotta till dekor
Grädde 2000g
Tjock Turkisk yoghurt 320g
Socker 400g
Vaniljstång 1st
Gelantin 24 g
Gör såhär:
Blötlägg gelantin
Koka upp hälften av grädden, vaniljstången och all sockerHa i gelantin
natten.
Vispa upp innan sprittning.
Slå den kokande grädden över andra hälften av grädden och yoghurten. Mixa slätt och in i kyl över
Montering
Placera botten i formen (30x30 x8cm i höjd) med marängsidan nedåt.
Ha i hälften av moussen ovanpå och stryk ut över hela.
Ha på de frysta kompotten och gelén.
Ha på ett till lager av resterande mousse över kompotten och stryk jämnt
Avsluta med att ha på den andra botten med marängsidan uppåt
Frys till dagen efter och skär ut bakelsen i 10x3 för att få ut exakt 30 st bakelser
Vid servering spritsa vispade vaniljpannacottan ovanpå och dekorera med färska jordgubbar.
Bilder av Magnus Sandberg
Det här är Årets Nationalbakelse
Årets Nationalbakelse är tävlingen där några av Sveriges främsta och mest meriterade konditorer tävlar om att ta fram Årets Nationalbakelse! En tävling som skapats på initiativ av Tony Olsson och Magnus Johansson och handlar om att etablera en ny högtidsbakelse såsom semlan och kanelbullen. Målet med lanseringen av vinnarbakelsen till branschen är att den ska kunna göras av alla runtom i landet, inklusive dagligvaruhandeln och på så sätt få största möjliga spridning.
